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潮州实施粤菜师傅工程助推乡村振兴
发布日期:2018-05-28
来源:潮州文明网
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  “几年前落空的‘美食城’之梦现在又燃烧起来!”得知潮州启动了“潮州菜师傅”工程,湘桥区意溪镇埔东村支部书记蔡镇丰信心满满,这对有着“厨师村”之称的埔东村是一次新机遇。

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  事实上,远不止埔东村迎来新机遇。日前召开的全省乡村振兴工作会议上,省委书记李希强调,“以增加农民收入为目标,着力做好‘特’字文章,培育特色产业强镇强村,实施‘粤菜师傅’工程。”为了贯彻落实好这一要求,潮州市委书记刘小涛多次主持召开专题会议研究制定“潮州菜师傅”工程实施意见,市长殷昭举专门到潮州菜创新基地调研“潮州菜师傅”工程实施情况,全力推动实施名厨培养、品牌提升、标准建设、产业升级和产业下乡等系列工程,致力打造一批潮州菜名厨、名菜、名店、名村,把“潮州菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来,推动富民兴村、产业兴旺。

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设专项资金 培育潮州菜人才 

   潮州是“中国潮州菜之乡”。潮州菜闻名遐迩,是粤菜的重要流派,潮州菜师傅遍布世界各地。在这一轮部署中,潮州重点实施“十百千万”人才工程,包括打造十大德艺双馨的潮州菜烹饪行业领军人物,培育百名潮州菜高级技师和千名潮州菜高技能人才以及培养万名以上从业厨师。

  潮州将针对不同层次的厨师实施培养计划,构建起潮州菜人才培养体系,如通过培养烹饪本科、专科以及技能高级班人才,全力锻造潮州菜传承发展的中坚力量。组织开展技能提升集中培训、定点培训和拉网式培训,培养大量普通从业厨师。

  中式烹调师(潮州菜)高级技师、中国烹饪大师刘润钊说:“学员既要注重基本功,也要注重潮州菜的历史文化培养。我们制订了一套教学方案,来提升他们的技艺,同时让潮州菜的传统文化发展传承下去。”

  潮州还将组织开展“十大潮州菜名师”“二十家潮州菜名店”和“三十道潮州名菜”评选活动,并举办潮州菜“国内行”和“海外行”活动,着力构建高端化、标杆型潮州菜品牌体系。

  此外,潮州菜标准制定也在加快进行。目前一批资深厨师和文化学者正加紧对潮州菜的基础要求、工艺流程、成品质量等进行科学整理归纳,用标准化手段挖掘潮州菜深层内涵,构筑可复制、易推广的烹饪、服务、管理模式。

  值得一提的是,潮州已设立潮州菜产业振兴发展专项资金,支持潮州菜学术研究,扶持潮州菜品牌打造、人才培养、技术创新、产业拓展等战略项目。

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产业下乡促三产融合以厨兴村 

   埔东村村支书蔡镇丰说,人才是“以厨兴村”的基础,只有吸引越来越多的在外厨师回乡创业,才能一同带动村民致富。

  事实上,潮州不仅要吸引在外的潮州菜厨师回流,还要在本地特别是广大农村地区培养厨师人才。为此,潮州结合“十百千万”人才工程的实施,在乡村建设“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”,把培养专业潮州菜烹饪人才作为精准扶贫、教育脱贫的重要途径之一,探索在壮大潮州菜产业的同时,有效带动城乡居民增收致富。

  在潮州高级技工学校,来自潮安区赤凤镇的帮扶对象彭海森接受一段时期的培训。如今,他对焖、炖、煎、炸、蒸、炒、焗等潮州菜烹饪技艺已熟练掌握。谈起未来,他信心满满:“我要学习一技之长,作为谋生的本领。”

  潮州菜师傅工程惠及千村万户。当下,潮州不少乡村瞄准“美食+美景”的振兴路子,充分利用自然禀赋,依托现有蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础,打造精品乡村文化美食旅游线路,努力形成“一村一店一菜”的乡村产业化发展格局。

  潮安区归湖镇狮峰村是省定贫困村,但这里山清水秀,鱼塘众多。当地借助打造潮州菜名村的东风,努力打造以鱼为特色菜的美食乡村,拉动乡村经济发展。

  “这里的鱼无公害,是高品质的鱼。培养我们本村的村民学好潮州菜,做好潮州菜,服务以后发展乡村旅游。”狮峰村党支部书记李统伟对村里的发展充满期待。

  在新的蓝图里,浦东村则将依托150亩蔬菜基地、厨师文化、特色菜品打造生态之旅、文化之旅、美食之旅这一新型农村旅游模式,最终走上“以厨兴村”的乡村振兴新路。

  “我特别希望能回家乡!”听说家乡埔东村准备打造“潮菜美食一条街”,在外打拼了30年的厨师宋集钿非常支持,“希望广大乡贤和厨师们能群策群力,有钱出钱,有力出力,一起实现‘以厨兴村’这一目标。”

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