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中秋饼食抢鲜尝|书册糕:我是天边的一片云!
发布日期:2018-09-23
来源:潮州文明网
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在潮州饼食的圈子里 

龙湖炖糕是一个特别的存在 

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她出身龙湖古寨,系出名门 

她洁白如雪,薄如纸片 

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她与朥饼君齐名,却从不张扬 

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彷如天边的一片云 

龙湖炖糕的制作原料非常简单:熟糯米粉+翻砂糖

 

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把熟糯米粉和翻砂糖按一定的比例混和、碾平,使其充分融合,这个过程叫做“打粉”。粉打得好不好,决定了炖糕的口感是否细腻柔韧。

 

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把打好的粉倒入模具中压实,接着再放入第二次打好的粉,压平整,糕就成型了。

 

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炖是一道关键工序,除了要控制好水温和火候之外,炖的时间也要把握精准,入口才会有清润的口感。

 

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龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道工序,所以才有“炖糕”这一名称;而因为还要切片,外形看起来好像书本一页一页的,因此潮州人又把炖糕称为“书册糕”。

 

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多年来,它以洁白清甜细腻的特点,深受人们欢迎。在龙湖镇,“拱合”是制作炖糕的老字号招牌,据说已有400多年的历史了。

 

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